工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

餛飩皮適量

牛肉盛開

輔料：

洋蔥半個

香菜適量

細香蔥適量

姜適量

鵪鶉蛋適量

食鹽適量

生抽適量

蠔油適量

料酒適量

胡椒粉適量

香油適量

牛肉大餛飩的做法：

1、牛肉稍加改刀后用肉捶捶松，用刀剁成肉末。

2、將肉餡納碗，加鹽，生抽、料酒、姜末、蠔油抓拌均勻。

3、分次往肉餡中加青水或者高湯，每次都拌至水份全部吸收，我加了三次，每次加約15毫升，牛肉總量約300克。

4、最后用油抓拌均勻。

5、將洋蔥切碎，包之前再拌入肉中。

6、熟鵪鶉蛋去皮，小蔥和香菜切碎。

7、包餛飩的方法有很多種，我填餡較多，用的這種包法，取一張皮。往其中的一角上放一團肉餡。

8、從一角處卷起。

9、對角捏起。為方便捏緊，可以在兩角處涂水或者一點點兒肉餡。

10、包好的餛飩。將水燒上。

11、將小蔥碎香菜碎放在碗底，淋香油放胡椒粉。

12、水開后餛飩下鍋鵪鶉蛋也一起煮上，餛飩煮一滾即可，過煮皮皮會爛掉，影響口感，連湯一起盛至碗中。上桌即可食用。

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