工　　藝：燒口　　味：原味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：30分鐘

主料：

茄子600克

蝦仁100克

豬肉75克

小麥面粉25克

小米面100克

輔料：

發(fā)酵粉25克

鯪魚400克

豬油150克

調(diào)料：

沒(méi)有調(diào)料

酥炸茄子夾的做法：

1、 先將面粉、黏米粉、發(fā)酵粉置在一起

2、 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發(fā)酵

3、 作間花式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊夾形

4、 鯪魚脊肉剁爛成茸

5、 蝦肉用刀按爛，肥肉切細(xì)粒

6、 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉�；旌显谝黄�，用適量鹽、糖、淀粉等拌成膠

7、 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內(nèi)，完全釀妥后，蘸發(fā)酵之粉漿

8、 放入文火油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)撈起，吃時(shí)蘸芥醬

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