別名：生礬、明礬、雪礬、云母礬
禁忌人群：陰虛胃弱、無(wú)濕熱，急性腸炎痢疾患者以及體弱者、孕婦等不宜食用。
適宜人群：精神分裂癥、風(fēng)痰痼病、中風(fēng)痰厥、失音不語(yǔ)、癔病等痰涎阻塞包絡(luò)心竅患者適宜食用；胃及十二指腸潰瘍、慢性腸炎、以及傳染性肝炎和肺結(jié)核咯血等病癥患者適宜食用。
白礬的基本介紹
白礬是白礬石的提煉品，又叫明礬、礬石，白礬呈不規(guī)則的塊狀或粒狀。無(wú)色或淡黃白色，透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具細(xì)密縱棱，有玻璃樣光澤，質(zhì)硬而脆。氣微，味酸、微甘而極澀。白礬的主要成分是水硫酸鋁鉀，可以外用解毒殺蟲(chóng)，燥濕止癢；內(nèi)服止血止瀉，祛除風(fēng)痰。外治用于濕疹，疥癬，聤耳流膿；內(nèi)服用于久瀉不止，便血，崩漏，癲癇發(fā)狂。白礬收濕斂瘡，止血化腐。用于濕疹濕瘡，聤耳流膿，陰癢帶下，鼻衄齒衄，鼻瘜肉。
此外，白礬不宜多食久食，是因?yàn)榘椎\中含鋁高，多食鋁質(zhì)可使組織神經(jīng)細(xì)胞出現(xiàn)病變，幼兒會(huì)低智、老年人會(huì)癡呆。因此，油條等加入白礬所制成的食品忌常食多食。
白礬的功效與作用
1.抗菌、收斂
白礬可廣譜抗菌，對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性球菌和陰性桿菌、某些厭氧菌、皮膚癬菌、白色念珠菌均有不同程度抑菌作用，對(duì)綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌抑制明顯。白礬能強(qiáng)力凝固蛋白質(zhì)，臨床用又可以消炎、止血、止汗、止瀉和用作硬化劑。
主治中風(fēng)、癲癇、喉痹、疥癬濕瘡、癰疽腫毒、水火燙傷、口舌生瘡、爛弦風(fēng)眼、聤耳流膿、鼻中息肉、瘡痔疼痛、崩漏、衄血、損傷出血、久瀉玖痢、帶下陰癢、脫肛、子宮下垂等。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。
2.殺蟲(chóng)止癢
白礬的主要成分是水硫酸鋁鉀，可以外用解毒殺蟲(chóng)，燥濕止癢。
3.食品改良劑和膨松劑
白礬常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。
白礬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白礬性味酸澀，寒，有毒。白礬主要含有硫酸鉀鋁、氯化鉀、三氧化二鋁、亞硫酸根等化學(xué)成分，以及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
雖然白礬的功效與作用很豐富，但是由于白礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此，一些營(yíng)養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有白礬的食品。