工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

砂鍋丸子的做法：

1、準(zhǔn)備好原料，木耳泡發(fā)剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥。五花肉剁成肉糜

2、放在一個(gè)稍大的碗里。放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油

3、徐徐加入清水，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌。將肉糜攪打上勁

4、放上木耳碎。再放上胡蘿卜碎

5、加入豆腐泥。放點(diǎn)芝麻油拌勻之后，加入一個(gè)雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了

6、小白菜、粉絲洗干凈備用。砂鍋里倒入面湯

7、將拌好的丸子餡用虎口擠出一個(gè)個(gè)丸子放進(jìn)面湯。燒開(kāi)后撇去表面的浮沫

8、放入小白菜和粉絲煮軟。一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了

心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：

1、做丸子的豬肉肥瘦相間、三分肥七分瘦最好，五花肉適宜做肉丸。

2、肉糜最好回家自己剁，干凈一些。

3、水要慢慢向肉糜里倒，邊倒邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，肉糜和水的比例為1：2.5，這個(gè)不是固定的，根據(jù)肉糜的肥瘦程度來(lái)加。

4、放蛋清會(huì)使肉丸更加抱團(tuán)，不易散掉，還能使肉丸更加鮮嫩可口。

5、丸子要冷水下鍋，開(kāi)水容易散掉、外熟內(nèi)生。