工　　藝：燒口　　味：清淡味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<60分鐘

繡球黃魚的做法：

1、將魚刮凈鱗，去掉鰓、內臟，用清水洗凈

2、魚放在案板上，用刀從胸鰭處切下魚頭，從下頜處將魚頭劈開，去掉魚石，再將魚尾切下，分別裝在兩個盤內

3、魚頭、魚尾用部分料酒、鹽腌漬

4、用刀從魚體中間片開成兩半，剝去魚皮，剔去骨刺，順著魚肉絲紋切成細絲，裝在盤內，放入少許料酒、鹽腌漬一下

5、把蔥、姜、冬菇、冬筍、火腿、肥豬肉、青菜等分別洗凈，切絲待用

6、蔥絲、姜絲、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲、肥豬肉絲、青菜絲再加一些料酒、鹽、味精和雞蛋清(1個)、濕淀粉、香油拌勻，即成繡球魚坯料

7、剩下的1個雞蛋清放在碗內，加濕淀粉調成蛋清糊

8、取大盤1個，將腌好的魚頭、魚尾掛勻蛋清糊，分別擺在盤的兩端

9、把腌好的繡球魚絲坯料做成直徑2.5厘米的丸子，擺在魚頭、魚尾之間，成為魚身形

10、入屜旺火、沸水、足氣速蒸10多分鐘，蒸至繡球妨子嫩熟即取出

11、再用紅櫻桃點綴在魚頭兩側成為魚眼睛

12、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味后烹入料酒，隨即放入適適量清湯，鹽燒開

13、撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，推勻澆在魚丸和魚的頭，尾上即成

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