木瓜戚風(fēng)蛋糕卷的做法圖片步驟：

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  1.將新鮮且冷藏過(guò)的雞蛋蛋黃與蛋清分開(kāi)，在蛋黃中加入20g細(xì)砂糖順一個(gè)方向攪打至砂糖完全融化，且蛋黃糊顏色變淺

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  2.細(xì)細(xì)地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）邊加邊攪，攪拌至蛋黃糊變濃稠，即乳化

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  3.加入牛奶攪拌均勻

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  4.將低筋面粉和泡打粉一起過(guò)篩加入,攪拌成光滑面糊

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  5.加入香草精，拌勻

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  6.蛋白（冷藏過(guò)的最好）放入無(wú)油無(wú)水的盆中，用電動(dòng)打蛋器先打成魚(yú)眼泡后加入鹽此時(shí)也可加入幾滴檸檬汁（或1g塔塔粉）打一分鐘

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  7.再將剩余的45g細(xì)砂糖分三次加入，邊加邊攪拌，打至濕性發(fā)泡即可，也就是提起打蛋器時(shí)蛋白霜會(huì)形成長(zhǎng)長(zhǎng)的彎鉤狀拖尾

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  8.取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，切拌攪勻；再加入三分之一，同樣切拌攪勻手法要輕柔，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)容器

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  9.將8中攪拌的蛋黃糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，這樣是為了使盆底的面糊也能被充分的拌勻到，最后成為光滑攪勻的面糊

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  10.將面糊倒入鋪好油紙的烤盤(pán)內(nèi)，用刮板將表面刮平整，在桌上輕震烤盤(pán)，震出中間氣泡。放入提前預(yù)熱過(guò)的烤箱中160~170°烤20~25分鐘（要根據(jù)自家烤箱個(gè)性靈活調(diào)整）。后期要隨時(shí)觀察，到理想的上色情況及時(shí)取出。

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  11.烤好后取出倒扣在烤網(wǎng)上，掀開(kāi)四邊油紙

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  12.稍晾至溫?zé)釙r(shí)，將油紙掀去

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  13.將蛋糕片一邊（蛋糕卷尾部）削成斜面

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  14.蛋糕坯下方墊上油紙，再將加砂糖打發(fā)的淡奶油抹薄薄一層，擺上木瓜丁，也可以散亂的擺放，但尾部要留白

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  15.用搟面杖放油紙下方，將油紙卷起，帶動(dòng)蛋糕卷起，邊卷邊輕壓，讓蛋糕卷卷得更緊密，卷好后用油紙包好放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)。冷藏好的蛋糕卷表面篩上糖分，我沒(méi)有特殊模具，就用我家一竹制鍋墊擋住，造成條紋圖案。最后，將木瓜用刨刀刨成長(zhǎng)長(zhǎng)的片，卷成花朵狀，加上綠葉來(lái)裝飾，完工。