西紅柿酸辣湯的做法
- 西紅柿酸辣湯的材料
工 藝：燉口 味：酸辣難 度：普通人 數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘
主料：
西紅柿2個(gè)
輔料：
山藥50克
萵筍20克
火腿10克
蝦米1把
雞蛋1個(gè)
淀粉適量
食鹽適量
姜3克
辣椒粉1把
胡椒粉適量
西紅柿酸辣湯的做法：
酸辣湯當(dāng)然是要酸要辣的。慣常做法，酸靠醋調(diào)，辣靠辣椒。蘇滬酸辣湯的辣多出自胡椒粉這樣刺激性的調(diào)味料，那是不慍不火的溫柔辣，咱江西的酸辣湯可就夠狠夠辣了，農(nóng)家飯店里的酸辣湯里浮在湯面上的全是厚厚一層辣椒面。直接往湯里撒辣椒面，直接把辣椒面連湯帶水的吞進(jìn)肚腹，是怎樣的一種重口味�。『冗@種酸辣湯，沒(méi)有好腸胃還真不行。
常見(jiàn)餐館里西紅柿酸辣湯，幾片切得薄薄的西紅柿片飄在湯中，喝一口，鮮、酸、辣、香，配料豐富，色彩炫麗，很是下飯。某天在家，心血來(lái)潮，也想燒一碗鮮香的酸辣湯。去菜市尋西紅柿，老相熟的菜販好心提醒我，這次進(jìn)的西紅柿特別酸。特別酸！那太好啦！不如就用這酸酸的西紅柿來(lái)替代醋提味做湯吧，做一碗不放醋而且讓你找不到辣椒面的西紅柿酸辣湯。
家庭燒湯無(wú)外乎兩種：一種是細(xì)火慢燉出來(lái)的功夫湯，一種是加清水快速煮開(kāi)添料的普通家常湯。功夫湯比較耗時(shí)，而另一種普通家常湯的做法卻相對(duì)方便快捷多了。西紅柿酸辣湯屬于普通家常湯，方便易做而且很下飯，飯前喝一口，有助于腸胃對(duì)食物的消化和吸收。
西紅柿酸辣湯做法（具體分三大步驟）：
A、如何巧去西紅柿皮
1、在西紅柿底部劃一長(zhǎng)十字
1、將去皮的西紅柿切成片，和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的準(zhǔn)備盛湯的湯碗當(dāng)作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可，這一步，水量可以比實(shí)際要的湯量多一些）
1、把過(guò)濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開(kāi)，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動(dòng)，小火慢煮2分鐘
2、香菇絲倒入湯中，煮出香菇香
3、倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開(kāi)，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動(dòng)湯料，直至水淀粉完全融于湯底
4、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會(huì)凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可
