免炸茄汁獅子頭的做法
- 免炸茄汁獅子頭的材料
工 藝：紅燜口 味：咸甜難 度：普通人 數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：30分鐘
主料：
豬肉300克
咸鴨蛋5個(gè)
輔料：
荸薺10個(gè)
西紅柿2個(gè)
冰糖15克
蔥20克
姜1塊
八角1個(gè)
料酒10克
老抽100克
蠔油10克
淀粉30克
小蔥15克
花椒粉3克
植物油適量
香葉2片
免炸茄汁獅子頭的做法：
做紅燒獅子頭一般都是先將丸子經(jīng)過(guò)炸制成型后再用調(diào)料和高湯燉制軟糯，因其色紅亮肉酥軟寓意吉祥，所以很受家人的喜歡，是年節(jié)必選的菜式，也是時(shí)常用來(lái)解饞的下飯好菜~~
為了吃的更健康些，放棄了油炸的方法，而是選擇了平時(shí)汆丸子的方法將獅子頭先用清水定型再用番茄等調(diào)料燒制的方法，沒(méi)買到單包裝的咸蛋黃，于是用了幾個(gè)生的咸鴨蛋，還將咸蛋清取一部分放入肉餡中既得咸味又得潤(rùn)滑還不浪費(fèi)，沒(méi)有選擇番茄醬，而是用了更新鮮的西紅柿，成菜后味道與以往紅燒的不同，既色紅味濃又清新解膩，多留了一些的濃濃湯汁用來(lái)拌飯非常的好，再配上一道素菜，這一餐吃得真是很舒服~~
1、將豬肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）洗凈肥瘦分開
2、荸薺10個(gè)（可以換成藕或者山藥）去皮洗凈
3、生咸鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置
4、將肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細(xì)末都放入盆中
5、再放入蔥末、姜末、咸蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然后順著同一個(gè)方向攪打均勻
6、將干淀粉用少許水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉餡中
7、還是順著原來(lái)的方向攪打上勁
8、鍋中放入一鍋水，然后燒到溫?zé)岣男』�，再取一個(gè)大碗，然后將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來(lái)再摔，此動(dòng)作最好反復(fù)做20次，將肉餡摔打上勁，然后兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會(huì)保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入咸蛋黃
9、然后團(tuán)成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個(gè)大丸子
10、將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定后，開鍋后火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來(lái)，湯過(guò)濾后留用
11、將西大西紅柿2個(gè)（紅紅的熟透的，放番茄醬也可以）去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去），然后將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油；
12、將過(guò)濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生姜、老抽煮開鍋
13、放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘
14、放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點(diǎn)）煮化，用少許水淀粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點(diǎn)，多留點(diǎn)湯汁拌飯吃更好吃
