工　　藝：紅燜口　　味：咸甜難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)

主料：

豬蹄600克

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

冰糖適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

花椒適量

桂皮適量

料酒適量

腐乳汁適量

白酒適量

香葉適量

小蔥適量

胡椒粉適量

水適量

腐香花生豬蹄的做法：

1、將洗凈的豬手放入鍋中，鍋中倒入適量的冷水，加入姜，蔥片，料酒

2、大火煮開，煮上兩分鐘

3、將焯過(guò)水的豬腳再用開水沖洗一下進(jìn)一步去除浮沫

4、在洗凈的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒

5、慢慢的炒到冰糖全化后成濃稠的焦糖色

6、下入剛才焯過(guò)水的豬腳翻炒

7、讓每個(gè)豬腳均勻的裹上糖色后將它們倒入煲中

8、將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調(diào)味料裝入小鋼球中

9、將裝有調(diào)味香料的鋼球放入煲中，再加入幾片姜片

10、再依次加入料酒，醬油，腐乳汁

11、再加入適量的花生米和沒過(guò)材料的水

12、大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，慢慢的燉煮

13、燉煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)，直至用筷子很容易的插進(jìn)肉中

14、再蓋上蓋，沿著蓋周邊倒一些白酒，燜煮三分鐘

15、揭開蓋，加入鹽，花椒等調(diào)味料

16、攪拌均勻?qū)尤胪胫屑纯�，表面撒上些小蔥末

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