做　　法：炸口　　味：原味難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：1-2小時(shí)烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

雞腿260克

輔料：

水適量

黑胡椒1/8勺

蒜5克

姜5片

食鹽半勺

色拉油適量

雞蛋白2大勺

玉米淀粉3大勺

堿0.5克

生菜15克

卷心菜20克

西紅柿30克

炸雞塊的做法：

1、將雞腿用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松

2、將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊

3、將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘

4、放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時(shí)可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可

5、鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時(shí)，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘

6、炸至表面金黃后撈出

7、轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出

8、盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可

高杯酒的做法：冰塊適量、威士忌適量、蘇打水適量、檸檬片1片

1、用純凈水或涼白開水凍成冰塊，取適量放入杯中

2、倒入威士忌

3、用筷子略攪

4、再放入些冰塊，倒入蘇打水，放入檸檬片即可

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