做　　法：燉口　　味：酸辣難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

鲅魚(yú)1條

 

輔料：

姜5克

蒜30克

蔥20克

面粉適量

水適量

花椒半小匙

八角1個(gè)

 

調(diào)料：

香醋2小匙

醬油1大匙

料酒2小匙

辣醬3大匙

白酒1大匙

食鹽少許

植物油適量

 

酥辣魚(yú)段的做法：

鲅魚(yú)去掉魚(yú)頭和內(nèi)臟，切成3-4cm寬的魚(yú)段。

魚(yú)身兩面鋪上面粉，用手按實(shí)，抖掉多余的干粉。

鍋中燒熱油，至5、6成熱時(shí)下入一半的姜片爆香。

放入魚(yú)段，先不要翻動(dòng)。

待底面略炸片刻后再翻動(dòng)，保持大火炸魚(yú)，不容易粘鍋。

煎至兩面金黃后撈出來(lái)瀝油、備用。

4塊厚魚(yú)段大約需要1大匙左右的辣椒醬就可以了。

另起鍋燒熱少許油，爆香蒜頭、剩余的姜片和蔥段。

依次倒入醬油、料酒。

再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散發(fā)。

撒花椒或麻椒、八角。

調(diào)入辣椒醬。

撒少許鹽，倒入清水，大火燒開(kāi)。

待湯汁煮沸后放入炸酥的魚(yú)段，燉2、3分鐘即可。

湯汁收濃時(shí)，倒入白酒，翻炒數(shù)下后關(guān)火盛盤(pán)。

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

炸魚(yú)不粘鍋的方法：魚(yú)肉處理后，在魚(yú)身表面用手拍實(shí)一層面粉，或?qū)Ⅳ~(yú)肉包裹一層打散的蛋液，再放到油鍋里炸就不會(huì)粘鍋了。魚(yú)段下鍋的時(shí)間：炸好的魚(yú)段不能直接放在料汁里一起燉，應(yīng)在湯汁煮沸、香味出來(lái)后再下入魚(yú)段，旺火2-3分鐘后湯汁即可收濃。這樣做出來(lái)的魚(yú)段表面還保留了酥脆的口感。燉魚(yú)時(shí)，香醋或陳醋不要倒入太早，醋類的調(diào)料受熱后容易揮發(fā)。