做　　法：燉口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)

主料：

五花肉500克

 

輔料：

油菜少許

白菜葉少許

細(xì)香蔥適量

姜適量

水淀粉適量

 

調(diào)料：

食鹽適量

料酒適量

胡椒粉適量

雞精適量

 

清燉獅子頭的做法：

1、五花肉500克（最好是整塊的凍肉）

2、將肉切成小粒

3、將肉粒稍微剁一下，至肉有粘連

4、將豬肉餡中加入蔥姜末，放入鹽、胡椒粉、料酒和雞精調(diào)味

5、將肉餡打水，（大廚是1斤肉半斤水，我減了量）徐徐倒入清水，用手?jǐn)嚢瑁�直至水完全吸收后，再加，這個(gè)過(guò)程大概要10多分鐘，一定要少量多次徐徐添加（攪拌要臂力滴）水完全打入后，加入1勺水淀粉，攪拌摔打至肉餡有黏性

6、處理好的肉餡

7、砂鍋中放涼水，用雙手團(tuán)肉圓，輕輕將丸子涼水下鍋，煮開后，關(guān)小火

8、將菜葉，最好是白菜葉，蓋到丸子上（防止漏氣）半掩鍋蓋燉兩個(gè)小時(shí)

9、放入小油菜，加鹽、雞精、料酒和香油調(diào)味后關(guān)火即可

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