別名：白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤蘑
禁忌人群：腎臟疾病患者忌食。
適宜人群：一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。
口蘑的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）242
- 蛋白質(zhì)（克）38.7
- 脂肪（克）3.3
- 碳水化合物（克）31.6
- 膳食纖維（克）17.2
- 維生素B1（毫克）0.07
- 維生素B2（毫克）0.08
- 煙酸（毫克）44.3
- 維生素E（毫克）8.57
- 鈣（毫克）169
- 磷（毫克）1655
- 鉀（毫克）3106
- 鈉（毫克）5.2
- 鎂（毫克）167
- 鐵（毫克）19.4
- 鋅（毫克）9.04
- 銅（毫克）5.88
- 錳（毫克）5.96
口蘑的基本介紹
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳�？谀⒂脕砬鍩酢⒓t燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈�？谀⒕夥屎�，質(zhì)細具香氣，味鮮美，營養(yǎng)價值高，口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。
口蘑，子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內(nèi)實，基部稍膨大。擔孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。
口蘑的功效與作用
1.提高免疫力
口蘑能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。
2.保護肝臟
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療效果。
3.美容減肥
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬于低熱量食物，可以防止發(fā)胖。
4.預(yù)防骨質(zhì)疏松
白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
5.防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。
口蘑的營養(yǎng)價值
口蘑是國外極為推崇的健康食品，含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等�？谀儆诘椭臼称�，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據(jù)實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10余種，特別是對人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。
另外，白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
口蘑的選購
選擇色澤分明、形如傘狀、個大肉肥的。個小肉薄的不新鮮。
口蘑的存儲
存放通風、干燥、低溫處。
口蘑的食用方法
1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質(zhì)。
2.宜配肉菜食用；口蘑本身味道鮮美，吃時不用再放雞精和味精。