做　　法：煎口　　味：醬香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

面粉270克

輔料：

細(xì)香蔥1小把

干辣椒10克

郫縣豆瓣25克

番茄醬25克

食鹽適量

花椒1小勺

姜1小塊

小茴香2小把

桂皮1個(gè)

植物油50克

水適量

香辣手抓餅的做法：

主面團(tuán)--面粉250克，溫?zé)崴?60克

油酥--面粉20克，油50克，桂皮1個(gè)，小茴香1小把，老姜1小塊，花椒末1小勺左右，鹽適量

餡料--香辣醬25克，番茄醬25克，郫縣豆瓣醬25克，油辣椒10克，小蔥1小把

1、面粉加溫?zé)崴�，揉至光滑的較濕潤的面團(tuán)，醒面半小時(shí)；

2、醒面的過程中準(zhǔn)備油酥材料，老姜切片。鍋中放油50克，再放老姜片、桂皮、小茴香，炸至材料變焦黃，出香味；

3、油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應(yīng)較濃稠，舀起來后能呈細(xì)線流下；

4、香辣醬、番茄醬、郫縣豆瓣醬、油辣椒，拌在一起；

5、醒好的面團(tuán)，分為兩半。（可先給操作臺(tái)上刷油）每份先搟成薄面皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻；

6、再抹一半醬料；

7、再均勻地撒上蔥花；

8、把面皮像折扇子一樣疊起來；

9、再一邊拉長，一邊卷起來，最后盤成一個(gè)圓餅狀，把面條尾塞到面餅底端，再捏合一下。松弛10分鐘后再搟成較薄的餅，；

10、平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅；

11、慢慢煎，一邊定型后再翻面煎另一面

12、最后煎至兩面黃就出鍋了。

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