年夜飯想必是大家都很期待的一頓飯，因?yàn)轱堊郎系拿朗畴S時(shí)隨刻都能夠令人垂涎欲滴，想要盡快大飽口福，在這么一個(gè)團(tuán)圓的日子里有哪些菜是必須吃的菜呢，這些菜的激勵(lì)寓意分別是什么如何來進(jìn)行分析和解讀？

紅紅火火的香酥大蝦

在大年三十，人們會(huì)購買新鮮的大蝦，剪掉蝦槍，蝦須，然后從背部開刀，拍勻淀粉，下6成熱油鍋炸酥。另起鍋，加入少許食用油，放蒜末炒香，隨后下入香辣酥煸炒，再倒入大蝦，加鹽，白糖調(diào)味。翻勻后撒上香蔥段，淋鮮花椒油，翻勻出鍋，熟了的大蝦色澤鮮紅，也寓意新的一年紅紅火火。

帶魚寓意年年有余

新鮮的大魚只需要清洗干凈即可，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，然后加鹽，花椒粒，蔥姜絲，料酒，抓勻腌制30分鐘。之后拍上一層淀粉，注意，拍淀粉時(shí)盡量拍的均勻一下，下鍋前抖幾下去掉表面多余的淀粉，之后下入6成熱的油鍋炸制4-5分鐘后即可。如果喜歡吃蒜香味的，可以腌制的時(shí)候加點(diǎn)蒜泥，這樣炸好的帶魚蒜香味很濃，也寓意新的一年年年有余。

蒜香雞翅展翅高飛

把新鮮的雞翅從中間切開即可，先用清水浸泡2小時(shí)，目的是為了去除血和水。然后控干水分，撒鹽，白糖，料酒，胡椒粉抓勻腌制30分鐘。隨后平底鍋燒熱，加入少許食用油，下入腌好的雞翅小火煎至斷生，大約需要8分鐘左右。雞翅煎好后取出，鍋留底油，下入稍多一點(diǎn)的蒜末炒香，然后倒入煎好的雞翅，下入杭椒圈翻勻，開大火沿鍋邊烹入生抽，再加白糖調(diào)味，翻炒均勻便可出鍋，也寓意新的一年人們展翅高飛。

牛肉寓意事業(yè)有成

大年夜的晚上如果吃牛肉，也有"牛氣沖天"之意，象征新的一年事業(yè)有成，吉祥如意，因此年夜飯吃道蔥爆牛肉，寓意非常好。牛肉切成薄片，用清水多洗兩次。洗干凈后用食鹽、黑胡椒、老抽等調(diào)色增味；再加入一個(gè)蛋清、適量的玉米淀粉與食用油，再次攪拌均勻。干凈的碗中放入料汁備用；4成熱的油將牛肉滑散，再另起鍋炒香姜片、蒜片、青紅椒等；然后放入牛肉翻炒，接著放入大蔥等翻炒幾下，最后放入已經(jīng)調(diào)好的料汁即可。

四喜丸子吉祥如意

四喜丸子在大年三十是必不可少的美味，也寓意吉祥如意。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。成菜色澤金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口，非常適合用于大年夜晚上。

年糕寓意節(jié)節(jié)高升

年糕是有諧音的，比如"年高"，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。年糕則是有甜有咸，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯(cuò)，特別適合大年夜晚上一起享用。

四季豆角寓意扶搖直上

四季豆角，顏色和口感都是年夜飯的首選，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會(huì)被賦予"平步青云""百尺竿頭""扶搖直上""欣欣向榮""四季平安"的意義。而且這道菜清淡，符合人們的飲食習(xí)慣。

紅燒豬手寓意手到錢來

紅燒豬蹄很多家庭年夜飯都會(huì)有，叫"發(fā)財(cái)就手""橫財(cái)就手""手到錢來"等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，不僅味道美味，寓意也很好。