別名：杏菌、黃絲菌、蛋黃菌、雞蛋黃菌、黃菌、杏黃菌
禁忌人群：皮炎患者忌食。
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雞油菌的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）21
- 蛋白質(zhì)（克）2
- 脂肪（克）0.3
- 碳水化合物（克）5.1
雞油菌的基本介紹
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個(gè)種類，最正宗的是叫做cibarius的品種。
雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內(nèi), 東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。
雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價(jià)格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會(huì)將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進(jìn)一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會(huì)出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。
雞油菌的功效與作用
雞油菌，味甘，性平，歸肝經(jīng)。明目；潤燥；益腸胃。主夜盲癥；結(jié)膜炎；皮膚干燥。
1.明目
雞油菌含有豐富的維生素A，對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。
2.潤肺
雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3.通便
雞油菌可以潤滑腸道，刺激排便。
雞油菌的營養(yǎng)價(jià)值
雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。
雞油菌的選購
子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。