別名：豆干、白干
禁忌人群：糖尿病、腎臟病、高血脂患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
豆腐干的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）140
- 蛋白質(zhì)（克）16.2
- 脂肪（克）3.6
- 單不飽和脂肪酸（克）12.5
- 多不飽和脂肪酸（克）9.2
- 碳水化合物（克）11.5
- 膳食纖維（克）0.8
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.07
- 煙酸（毫克）0.3
- 葉酸（微克）9.1
- 維生素E（毫克）29.63
- 鈣（毫克）308
- 磷（毫克）273
- 鉀（毫克）140
- 鈉（毫克）76.5
- 鎂（毫克）64
- 鐵（毫克）4.9
- 鋅（毫克）1.76
- 碘（微克）46.2
- 硒（微克）0.02
- 銅（毫克）0.77
- 錳（毫克）1.31
- 水（克）30.1
豆腐干的基本介紹
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
豆腐干的功效與作用
1.更年期的“保護神”
有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美GJ相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.有益于大腦的生長發(fā)育。
豆腐干的營養(yǎng)價值
1.大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐干的選購
優(yōu)質(zhì)豆腐干：
色澤：乳白或淡黃色，稍有光澤。
外觀：形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出；手摸不感到潮濕、滑粘。
氣味：有豆香味，無酸敗味或焦味、異味。
味道：純正，咸淡適中。
豆腐干的存儲
遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。