做　　法：鹵口　　味：微辣難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：1-2小時

主料：

雞翅500克

輔料：

鹵水2000克

鹵水雞尖的做法：

紅鹵水的制作：

配方：八角5克、桂皮3克、小茴3～5克、甘草2克、三奈2克、甘菘1-3克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1-3克、紅曲粉5克、紅辣椒粉10克、干尖椒（整只不煎破）5根、生姜20克、大蔥30克、紹酒100克、冰糖70-100克、清水100克、雞精5克、鹽5克、高湯2500克、色拉油25克、老抽1小勺（約2克）

工具：紗布袋1個

調(diào)制：

1、將所有香料裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈挽結(jié)；

2、將冰糖與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入100克沸水?dāng)噭颍�即成糖色�?/p>

3、鍋置火上倒入高鍋，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

1、雞翅尖室溫解凍，冷水清洗干凈后過沸水氽至斷生時撈出，濾干水分備用

2、自制鹵水一罐，鹵水制作方法見本篇尾

3、鍋中倒入鹵水，大火煮沸后下入翅尖

4、蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘即可

5、開蓋時觀察，如果雞翅上色顏色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，此時即可關(guān)火

6、蓋上蓋子，讓雞翅再在鹵水中泡15-20分鐘后，用筷子夾出即可

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