重慶太安魚的做法圖片步驟：

1.花鰱魚收拾好后洗凈瀝干水分

2.準(zhǔn)備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、泡蘿卜

3.收拾好的魚切塊

4.然后加鹽、料酒、再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長條

7.過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟

8.香菇清洗干凈待用

9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

10.再加醬油1勺

11.加八角和茴香，爆炒出香味

12.在鍋內(nèi)加適量的清水和半勺白糖

13.倒入洗好的香菇大火燒開

14.煮開之后把炸好的魚塊放入，調(diào)入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）

15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，一用鏟子，魚容易碎