工　　藝：炒口　　味：原味難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

土豆1個

小麥面粉100克

輔料：

火腿腸1個

雞蛋2個

蒜苔1小把

紅椒半個

食鹽適量

植物油適量

土豆撥爛子的做法：

撥爛子，山西人的美食，它還有個好聽的名字-——山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁；在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然后放入籠屜蒸熟；最后倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮！小的時候，每當(dāng)春天漫天槐花飄香時，我和大院里小盆友們用根長長的竹竿在槐樹下摘槐花，摘滿滿的一大袋子，回家讓媽媽做槐花撥爛子……

到過平遙古城的外地朋友們一定會知道這個土豆撥爛子，因為在平遙明清街上的每個飯店門口的菜牌子上都寫有這道面食。

1、土豆洗凈去皮用擦子擦成扁長條型狀。放入冷水洗去淀粉，然后瀝干水分

2、加入適量面粉，讓每根土豆絲上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少

3、水開后上蒸籠蒸10分鐘，蒸好后土豆絲會粘在一起，稍微涼一些用筷子打散

4、蒜薹，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熟

5、炒鍋放油，油要比平時炒菜的多一點，這樣炒出來比較香，先爆香蒜薹，然后加入肉腸和紅椒稍稍翻炒，就可以將蒸好的土豆絲放入，中火翻炒。這個步驟和炒飯差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆絲的表面有一點點的脆，口感會更好。不喜歡吃炒的撥爛子，蒸熟后直接蘸些醬料吃也可以

6、最后加入炒熟的雞蛋，在撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋

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